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POMODORO CAFE RESTAURANTE

terça-feira, 23 de agosto de 2011

WONTON TRANPARENTE DE BOBÓ

PRAZERES DA MESA AO VIVO 2011
INFLUENCIAS INTERNACIONAIS EM RECEITAS PERNAMBUCANAS
LEVANDO EM CONSIDERAÇÃO UMA RECEITA TRADICIONAL DE CAMARÃO NAS MESAS PERNAMBUCANAS, DESENVOLVI UMA RECEITA COM FORTE INFLUENCIA DO ORIENTE.

WONTON  TRANSPARENTE  DE BOBÓ DE CAMARÃO  EM CALDO DE PEIXADA COM PIMENTA DE CHEIRO.


PARA 2 PORÇÕES
4 FOLHAS DE PAPEL DE ARROZ TAILANDES
6 CAMARÕES VG SEM A CASCA E VÍSCERAS .
100G DE CAMARÕES PEQUENOS DESCASCADOS E ESVISCERADOS
100G DE MACAXEIRA DESCASCADA E  SEM TALO
1 CEBOLA PICADA
1 PIMENTÃO VERDE EM  BRUNOISE (CUBINHOS DE 0,2MM)
1 PIMENTÃO VERMELHO EM  BRUNOISE (CUBINHOS DE 0,2MM)
1 PIMENTÃO AMARELO EM  BRUNOISE (CUBINHOS DE 0,2MM)
1 XICARA DE FOLHAS DE COENTRO FRESCAS E CROCANTES
1 COL DE SOPA DE CEBOLINHA PICADA
1 PIMENTA DEDO DE MOÇA  SEM SEMENTES PICADA  FINAMENTE
1 COL DE CHA DE AZEITE DE DENDÊ
100 ML DE LEITE DE COCO
20ML DE OLEO DE URUCUM
2 DENTES DE ALHO DESCASCADOS E PICADOS FINAMENTE
4 CLARAS DE OVO
SAL E PIMENTA A GOSTO.

PASTA DE BOBÓ
EM UMA PANELA AQUECA O AZEITE DE DENDE COM O DE OLIVA E SALTEIE A CEBOLA ATÉ AMOLECER ,ENTÃO ADICIONE O ALHO,A PIMENTA DEDO DE MOÇA E METADE DOS PIMENTÕES, METADE DO COENTRO, E OS CAMARÕES . SALTEIE POR 5 MINUTOS E ACRESCENTE O LEITE DE COCO, A MACAXEIRA E ADICIONE COM AGUA QUENTE SUFICIENTE P COBRIR APENAS.
COZINHE ATÉ AMOLECER A MACAXEIRA ACRESCENTANDO AGUA QUENTE SEMPRE QUE NECESSARIO.
RESFRIE E BATA NO POCESSADOR ATÉ VIRAR UMA PASTA HOMOGENEA ENTÃO PASSE POR UMA PENEIRA . REGULE O SAL ,RESERVE NO REFRIGERADOR NUM SACO DE CONFEITEIRO.
SALTEIE OS CAMARÕES  VG  NO AZEITE DE DENDE,CEBOLA ,ALHO E O RESTANTE DO COENTRO E CUBOS DE PIMENTÕES, ATÉ MUDAR DE COR  ,REGULE O SALE RESERVE NO REFRIGERADOR.

WONTONS
UMEDEÇA 2 FOLHAS DE PAPEL DE ARROZ POR VEZ , E COM O SACO DE CONFEITEIRO COLOQUE A PASTA DE BOBÓ, EM SEGUIDA PONHA O CAMARÃO INTEIRO E GUARNEÇA COM OS VEGETAIS COLORIDOS ONDE FORAM SALTEADOS. PINCELE A CLARA DE OVO E FAÇA A DOBRADURA DE SUA ESCOLHA. SEMPRE USANDO A CLARA PARA SELAR.
PINCELE COM ÓLEO DE CANOLA E RESERVE NA GELADEIRA ATÉ A HORA DE COZINHAR NO CALDO E SERVIR.

CALDO DE PEIXE COM PIMENTA DE CHEIRO
100ML DE ÓLEO DE GIRASSOL OU OUTRO NEUTRO
1 CEBOLA EM CUBOS GRANDES
1 CENOURA EM CUBOS GRANDES
1 TALO DE AIPO EM CUBOS GRANDES
1 DENTE DE ALHO CORTADO PELA METADE
100G DE PESCADA FRESCA EM 2 PEDAÇOS OU 2 SARAMUNETES (TRILHAS) INTEIROS ,SEM VISCERAS E ESCAMAS.
4 PIMENTAS DE CHEIRO FRESCAS PICADAS FINAMENTE
SAL E PIMENTA A GOSTO.

MODO DE  PREPARO 
EM UMA PANELA FUNDA COLOQUE O AIPO,A CEBOLA AS PIMENTAS DE CHEIRO E A CENOURA E SALTEIE SEM AGITAR MUITO EM OLEO ATÉ COMEÇAREM A “SUAR” ENTÃO ADICIONE O RESTANTE DOS INGREDIENTES E CUBRA COM ÁGUA FRIA. ESPERE FERVER E BAIXE O FOGO AO MÍNIMO TAMPE E,  SEM MEXER, COZINHE POR 20 MINUTOS , DESLIGUE E COE EM UM PANO OU UMA PENEIRA BEM FINA ,SEM AMASSAR, PARA QUE O CALDO FIQUE BEM CLARO E RESERVE QUENTE NA PANELA. COLOQUE ENTÃO OS WONTONS PARA COZINHAR ATÉ O PONTO IDEAL EM FOGO BAIXO.
COLOQUE EM UM PRATO FUNDO E SIRVA QUENTE .

DUCA LAPENDA,
pomodorocafe@pomodorocafe.com.br     www.ducalapenda.blogspot.com